จาการ์ตา - สำหรับคนรักอาหาร สเต็ก, ระดับความสุกของเนื้อเป็นองค์ประกอบหนึ่งที่ต้องพิจารณา บางคนชอบกิน หายาก, หายากปานกลาง, ปานกลาง, มีคนชอบเลือก ดีปานกลาง , หรือ ทำได้ดี. อันที่จริงแล้ว ทุกอย่างกลับคืนสู่รสนิยมส่วนตัว อย่างไรก็ตาม จริงๆ สเต็ก ทำได้ดี ไม่ดีต่อสุขภาพ?
เคมีภัณฑ์สำหรับการเผาไหม้
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนแนะนำผู้ชื่นชอบ สเต็ก ได้กินของโปรดอย่างมีวุฒิภาวะ กึ่งสุกกี่งดิบ (อบครึ่ง). เหตุผลไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของรสชาติที่อร่อยและเป็นธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น แต่ระดับวุฒิภาวะนี้ถือว่าปลอดภัยต่อสุขภาพมากกว่า
เหตุผลก็คือเนื้อสัตว์ที่ผ่านกรรมวิธีโดยการย่างและต้มจนสุกเกินไปสามารถกระตุ้นการปล่อยสารเคมีอันตรายต่างๆ จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด สหรัฐอเมริกา สารเคมีนี้สามารถปิดกั้นหลอดเลือดได้
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญในการศึกษาสารอนุมูลอิสระเช่น โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) และ เอมีนอะโรมาติกเฮเทอโรไซคลิก (HAAs) ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการคั่วสามารถซึมเข้าสู่เนื้อได้ ถ้ากระบวนการคั่วค่อนข้างนานก็จะยิ่งมีสารเคมีมากขึ้นเท่านั้น
แล้วสารเหล่านี้มีผลกระทบต่อร่างกายอย่างไร? สารเคมีเหล่านี้จะกระตุ้นความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งทำลายเซลล์และรหัสดีเอ็นเอในภายหลัง ไม่เพียงเท่านั้น ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันนี้ยังสามารถทำให้เกิดการอักเสบในหลอดเลือดแดงและทำให้เกิดการดื้อต่ออินซูลินซึ่งส่งผลต่อเยื่อบุของหลอดเลือด ต้องการทราบผลกระทบ? ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าในที่สุดความเครียดนี้จะทำให้เกิดโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจ
เรียกความดันโลหิตสูง
นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่น่าสนใจเกี่ยวกับ สเต็กทำได้ดี ที่คุณสามารถมองเห็นได้ จากผลการวิจัยที่จัดทำโดย American Heart Association ตามที่รายงานโดย เดลี่เมล์, ปรากฎว่าคนที่กินเนื้อเป็นประจำมีวุฒิภาวะ ทำได้ดี ที่เสี่ยงต่อการเป็นโรคความดันโลหิตสูง มาได้ยังไง?
วิชาวิจัยในการศึกษามีขนาดค่อนข้างใหญ่ คือ 100,000 คน หลังจากที่ผู้เชี่ยวชาญได้ศึกษาวิธีการปรุงและความดันโลหิตของอาสาสมัครเป็นเวลา 12-16 ปี ก็ได้เปิดเผยผลลัพธ์ ผลการศึกษาพิสูจน์ว่าผู้ที่รับประทานไก่ เนื้อวัว หรือปลาที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูง มีศักยภาพที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูงได้ 15-17 เปอร์เซ็นต์
ไม่เพียงเท่านั้น ผลการศึกษายังระบุด้วยว่าคนที่ชอบบริโภค สเต็กทำได้ดี (ระดับวุฒิภาวะสมบูรณ์) มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูงร้อยละ 15 มากกว่าผู้ที่ชอบ สเต็ก มีวุฒิภาวะ กึ่งสุกกี่งดิบ.
บทสรุปของผู้เชี่ยวชาญที่กินเนื้อย่างเป็นประจำมากกว่า 15 ครั้งต่อเดือน มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูงถึง 17 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับผู้ที่กินเพียง 4 ครั้งต่อเดือน มาได้ยังไง?
อีกครั้งนี้เกิดจากสารประกอบทางเคมี เอมีนอะโรมาติกเฮเทอโรไซคลิก (HAAs) ถูกสร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการคั่วที่อุณหภูมิสูง
ถึงกระนั้นก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการศึกษากล่าวข้างต้นไม่สามารถใช้เป็นเกณฑ์มาตรฐานสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีวุฒิภาวะได้ กึ่งสุกกี่งดิบ ปลอดภัยหรือมีสุขภาพดีกว่า ทำได้ดี.
“ซากปรักหักพัง” รสชาติและเนื้อสัมผัส
โดยพื้นฐานแล้วหลายคนเลือก สเต็กทำได้ดี เพราะมันปลอดภัยกว่าสำหรับการบริโภค ทั้งๆ ที่ความจริงไม่เป็นเช่นนั้น นอกจากจะไม่ดีต่อสุขภาพแล้ว สเต็กดี เสร็จแล้ว สามารถลดความอร่อยได้จริง สเต็ก สุก ทำได้ดี จะทำให้รสชาติลดลง น้ำผลไม้- (ธาตุของเหลว) เพราะมันไหม้และเนื้อมีแนวโน้มที่จะมีเนื้อแข็ง
ระดับวุฒิภาวะ ทำได้ดี อาจทำให้สูญเสียเนื้อสัมผัสได้เนื่องจากถูกดูดซึมเมื่อย่างหรืออบ ไม่เพียงเท่านั้น วุฒิภาวะที่สมบูรณ์แบบยังทำให้ น้ำผลไม้ ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มหายไป เนื้อจึงแข็ง
มีข้อร้องเรียนด้านสุขภาพหรือต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหาข้างต้นหรือไม่? สามารถสอบถามแพทย์ได้โดยตรงผ่านแอพพลิเคชั่น . ผ่านคุณสมบัติ แชท และ การโทรด้วยเสียง/วิดีโอ ,คุณสามารถพูดคุยกับแพทย์ผู้เชี่ยวชาญโดยไม่ต้องออกจากบ้าน มาเร็ว, ดาวน์โหลด แอปพลิเคชัน ตอนนี้บน App Store และ Google Play!
อ่าน:
- นี่คือประโยชน์และความเสี่ยงของการรับประทานเนื้อแดง
- แพะ VS เนื้อวัว แบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน
- ชอบกินสเต็ก รู้จักประเภทของสเต็กและความสุกของมัน
