, จาการ์ต้า - น้ำมันมะกอกและน้ำมันอื่นๆ เป็นน้ำมันพืชที่นิยมใช้กันทั่วโลก น้ำมันแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะ น้ำมันหลายชนิดมีจำหน่ายในตลาด รวมทั้งน้ำมันพืช คาโนลา อะโวคาโด วอลนัท และน้ำมันมะพร้าว
อาจเป็นเรื่องยากที่จะรู้ว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุด ตั้งแต่รสชาติไปจนถึงดีต่อสุขภาพ น้ำมันมะกอก ( น้ำมันมะกอก ) และน้ำมันพืชต่างกันในการเตรียม ประโยชน์ในการปรุงอาหาร รสชาติ และองค์ประกอบทางโภชนาการ คุณต้องรู้ว่ากระบวนการผลิตและโภชนาการเป็นอย่างไร
ยังอ่าน: เคล็ดลับสุขภาพดีสำหรับผู้ที่ชอบทานของทอด
กระบวนการผลิตและสารอาหารในน้ำมัน
ขั้นตอนการทำน้ำมันพืชคือการสกัด โดยปกติแล้วน้ำมันจะทำความสะอาดด้วยสารเคมีและให้ความร้อนเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและยืดอายุการเก็บ ยิ่งแปรรูปน้ำมันมากเท่าไหร่ สารอาหารก็จะน้อยลงและรสชาติก็จะน้อยลงเท่านั้น
สามารถเห็นได้เมื่อเปรียบเทียบ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด ซึ่งเน้นถึงรสชาติที่แตกต่างของมะกอกและมีแนวโน้มที่จะให้รสชาติทั่วไปที่เป็นกลาง น้ำมันมะกอก สกัดจากมะกอกกด ในขณะที่ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ เป็นเวอร์ชันที่ประมวลผลน้อยที่สุด
ในขณะเดียวกัน น้ำมันพืชผลิตโดยการผสมน้ำมันจากแหล่งต่างๆ เช่น คาโนลา เมล็ดฝ้าย ทานตะวัน ถั่วเหลือง ข้าวโพด และดอกคำฝอย ด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องใช้กระบวนการเพิ่มเติมเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสร้างส่วนผสมของรสชาติที่เป็นกลาง
นอกจากนี้ ระดับของการแปรรูปน้ำมันนั้นไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อองค์ประกอบทางโภชนาการด้วย หากน้ำมันพืชมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวก็ น้ำมันมะกอก มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่า เช่น กรดโอเลอิก กรดลิโนเลอิก และกรดปาลมิติก น้ำมันพืชมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 ส่วนใหญ่
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ต่อต้านการอักเสบและดีต่อสุขภาพหัวใจ ในขณะเดียวกัน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 สามารถกระตุ้นการอักเสบและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจได้หากรับประทานมากเกินไป
อ่านเพิ่มเติม : เคล็ดลับลดนิสัยการกินของทอดหลังอดอาหาร
คุณต้องจำไว้ว่ายิ่งน้ำมันได้รับการกลั่นมากเท่าไร สารอาหารรองและสารประกอบที่มีประโยชน์ก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ เป็นน้ำมันประเภทที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด ดังนั้นจึงอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบ เช่น โทโคฟีรอล แคโรทีนอยด์ และโพลีฟีนอล น้ำมันมะกอก แปรรูปน้อยที่สุดยังรักษาจุลธาตุอาหารบางชนิดไว้ เช่น วิตามินอีและเค
ในทางกลับกัน กระบวนการกลั่นที่ใช้ทำน้ำมันพืชจะทำลายสารอาหารรอง สารต้านอนุมูลอิสระ และสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์ ซึ่งรวมถึงโทโคฟีรอล ไฟโตสเตอรอล โพลีฟีนอล และโคเอ็นไซม์ คิว
ดังนั้นน้ำมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ?
น้ำมันมะกอก , โดยเฉพาะ พรหมลิขิต , เป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด ซึ่งหมายความว่าเก็บสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินและแร่ธาตุได้มากที่สุด ตัวอย่างเช่น สารประกอบต้านอนุมูลอิสระและโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ
ในขณะที่น้ำมันพืชผ่านกระบวนการหลายอย่างเพื่อทำให้รสชาติเป็นกลางและผสมน้ำมันพืชหลายชนิด นั่นคือมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์น้อยที่สุดและปล่อยให้แคลอรี่ว่างเปล่าเท่านั้น
ยังอ่าน: เคล็ดลับลดนิสัยการกินของทอดหลังอดอาหาร
โปรดทราบ แทนที่น้ำมันพืชด้วย น้ำมันมะกอก มีประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง เปลี่ยนน้ำมันพืชด้วย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ปรับปรุงการทำงานขององค์ความรู้ในผู้สูงอายุ หากคุณเลือกระหว่าง น้ำมันมะกอก กับน้ำมันชนิดอื่นๆ แล้ว น้ำมันมะกอก (โดยเฉพาะ พรหมลิขิต ) มีแนวโน้มที่จะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับน้ำมันชนิดอื่น
เพื่อพิจารณาภาวะสุขภาพของคุณและครอบครัว คุณสามารถปรึกษากับแพทย์ผ่านแอปพลิเคชัน ในการเลือกน้ำมันครั้งนี้ มาเลยรีบๆ ดาวน์โหลด แอปพลิเคชัน ตอนนี้!
อ้างอิง:
