, จาการ์ตา - น้ำมันปรุงอาหารต้องมีอยู่ในครัวเป็นส่วนประกอบหลักเสมอ อาหารส่วนใหญ่ปรุงโดยใช้น้ำมันปรุงอาหาร เช่น ผัดผัก ไก่ทอด ไข่เจียว และอื่นๆ อีกมากมาย วิธีทั่วไปในการแปรรูปอาหารคือการทอดและผัด
ดังนั้นการใช้น้ำมันปรุงอาหารทุกวันจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ คุณรู้หรือไม่ การทำอาหารโดยใช้น้ำมันปรุงอาหารไม่ดีต่อสุขภาพ วิธีลดผลกระทบด้านลบของน้ำมันปรุงอาหาร คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้
ยังอ่าน: เคล็ดลับลดนิสัยการกินของทอดหลังอดอาหาร
เคล็ดลับสุขภาพดีโดยใช้น้ำมันปรุงอาหาร
เปิดตัวจาก มูลนิธิหัวใจอเมริกัน นี่คือกฎสำหรับการใช้น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ:
- หลีกเลี่ยงการอุ่นน้ำมันปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูงเกินไป
อุณหภูมิเมื่อทอดต้องเหมาะสม หากน้ำมันยังไม่ร้อนแต่เติมอาหารเข้าไปจะทำให้อาหารดูดซับน้ำมันมากเกินไป
ในขณะเดียวกัน หากร้อนเกินไป อาหารก็จะไหม้เร็วเช่นกัน ในขณะที่ข้างในอาจยังไม่สุก นอกจากนี้ให้ใช้น้ำมันให้เพียงพอเพื่อให้สารประกอบที่เกิดจากความร้อนไม่มากเกินไป
- ระบายอาหารหลังจากทอด
หลังจากทอดแล้ว ควรสะเด็ดน้ำทิ้งก่อนแล้วซับน้ำมันโดยใช้กระดาษชำระเพื่อลดน้ำมันส่วนเกิน
- เปลี่ยนถ่ายน้ำมันเครื่อง
ตามหลักการแล้วการใช้น้ำมันปรุงอาหารเพียงครั้งเดียวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 120 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม น้ำมันประกอบอาหารยังใช้ได้จริงถึงสามครั้ง หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันเดิมซ้ำแล้วซ้ำอีก
เนื่องจากน้ำมันที่ถูกให้ความร้อนบ่อยขึ้นอาจเสียหายได้เนื่องจากออกซิเดชันซึ่งทำให้อาหารมีกลิ่นเหม็น เราขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนน้ำมันใหม่หาก:
- น้ำมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและดำสนิท
- น้ำมันมีกลิ่นฉุนมาก ไม่ต้องพูดถึงกลิ่นหืน
- น้ำมันจะปล่อยควันออกมามากเกินไปแม้ในอุณหภูมิปกติ
- มีฟองมากเกินไปปรากฏขึ้นรอบๆ อาหารที่ทอด
- เก็บน้ำมันอย่างดี
เก็บน้ำมันในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่ให้แสง และในที่เย็นเพื่อไม่ให้ปริมาณน้ำมันเปลี่ยนแปลง
ยังอ่าน: ต้องการทราบ 3 ลักษณะของคอเลสเตอรอลที่เริ่มเพิ่มขึ้น
เกณฑ์น้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ
ปัจจุบันน้ำมันประกอบอาหารมีหลากหลายยี่ห้อตามท้องตลาด ล้วนมีข้อดีแตกต่างกันไป
วิธีที่จะเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่ดีได้นั้น คุณต้องรู้เกณฑ์สำหรับน้ำมันประกอบอาหารเพื่อสุขภาพ:
- ปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำ
น้ำมันประกอบอาหารเพื่อสุขภาพคือมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าไขมันไม่อิ่มตัวในองค์ประกอบของน้ำมัน น้ำมันเกือบทั้งหมดมีไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว มีเพียงองค์ประกอบของระดับเท่านั้นที่แตกต่างกัน
โปรดทราบว่าน้ำมันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวสูงมาก ซึ่งคิดเป็นร้อยละ 91 ในขณะที่ไขมันอิ่มตัวในน้ำมันปาล์มมีเพียงร้อยละ 51 และน้ำมันไม่อิ่มตัวค่อนข้างสูงซึ่งอยู่ที่ร้อยละ 49
นอกจากนี้ น้ำมันถั่วลิสงมีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่าไขมันอิ่มตัว ซึ่งเท่ากับ 81:19 ในขณะที่องค์ประกอบของเนื้อหาของไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันอิ่มตัวในน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันมะกอกคือ 85:15
- จุดควันสูง
น้ำมันปรุงอาหารคุณภาพดียังมีจุดควันสูง นั่นคือที่อุณหภูมิสูงน้ำมันจะไม่ควันง่าย จุดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันถูกทำให้ร้อนก่อนที่จะเกิดควันและเปลี่ยนสี ซึ่งแสดงถึงการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของน้ำมัน
- ไม่เปลี่ยนสีอย่างรวดเร็ว
คุณสมบัติของน้ำมันที่ดีคือสีใสและไม่ดำเร็ว จึงลดความเสี่ยงของมะเร็ง
- มีบุคลิกเหมือนน้ำ
นอกจากนี้ น้ำมันปรุงอาหารที่ดียังต้องมีลักษณะเหมือนน้ำ ซึ่งไม่เหนียวเหนอะหนะ ไหลง่าย ไม่ติดอาหาร เพราะหากดูดซับอาหารมากเกินไปก็อาจเสี่ยงต่อโรคอ้วนและโรคอื่นๆ ได้
ยังอ่าน: เคล็ดลับสุขภาพดีสำหรับผู้ที่ชอบทานของทอด
แม้ว่าคุณจะเลือกและใช้มันอย่างมีสุขภาพ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถทานอาหารทอดได้มากเกินไป ยังดีกว่า จำกัด การกินอาหารทอดใช่!
หากคุณยังต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันปรุงอาหารและส่วนผสม คุณสามารถสอบถามนักโภชนาการผ่านแอปพลิเคชัน . คุณสามารถติดต่อแพทย์ได้ทุกที่ทุกเวลาผ่านแอปพลิเคชัน
