จาการ์ตา - "อย่ากินเมซินมากเกินไป" คุณเคยได้ยินวลีนั้นไหม เมื่อเร็ว ๆ นี้ mecin alias monosodium glutamate (MSG) กำลังถูกพูดถึง บ่อยครั้ง สารปรุงแต่งรสนี้ถือว่าส่งผลเสียต่อร่างกาย เขากล่าวว่า ถ้าคุณผสมเมซินในอาหารมากเกินไป มันอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ เช่น การทำงานของสมองลดลง อย่างไรก็ตาม สมมติฐานนี้เป็นจริงหรือไม่?
ผงชูรสประกอบด้วยโซเดียม กรดอะมิโนและกลูตาเมตโดยอ้างอิงจากแหล่งต่างๆ และจำไว้ว่าโดยพื้นฐานแล้ว ร่างกายมนุษย์ต้องการการบริโภคผงชูรส สิ่งที่ต้องพิจารณาคือการบริโภคจะไม่ถูกบริโภคเกิน
คุณสามารถพบผงชูรสในอาหารประเภทต่างๆ ที่บริโภคกันทั่วไป เริ่มจากของขบเคี้ยว เช่น แครกเกอร์กรอบ อาหารสำเร็จรูป ไปจนถึงเครื่องดื่ม หลายคนชอบกินอาหารที่มีผงชูรส มีการสันนิษฐานว่าการกินบ่อยเกินไปอาจทำให้การทำงานของสมองลดลง อันที่จริง ไม่มีการศึกษาใดที่ชัดเจนว่าผงชูรสสามารถรบกวนการทำงานของสมองได้
อย่าหักโหมโซเดียม
อาหารประเภทใดก็ตามที่บริโภคมากเกินไปนั้นไม่ดีอย่างแน่นอน เรียกว่าน้ำตาลที่ทำให้เกิดโรคเบาหวานและอาหารรสเผ็ดที่ทำให้เกิดโรคทางเดินอาหาร รวมทั้งผงชูรสที่มีโซเดียมอยู่ด้วย หากบริโภคมากเกินไปอาจทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นได้
ไม่เพียงแต่ในผงชูรสเท่านั้น ความจริงแล้วโซเดียมยังพบได้ในเกลือแกงซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหาร นั่นคือสิ่งที่ทำให้ผู้ที่มีประวัติความดันโลหิตสูงไม่แนะนำให้กินอาหารรสเค็มหรืออาหารที่มีเกลือมากเกินไป
เพราะความดันโลหิตสูงเป็นภาวะที่ค่อนข้างอันตรายและอาจทำให้สิ่งที่ไม่ต้องการเข้าโจมตีร่างกายได้ จากการศึกษาจำนวนหนึ่งพบว่าการโจมตี จังหวะ และโรคหัวใจและแม้แต่โรคร้ายแรงอื่น ๆ มักเริ่มต้นด้วยความดันโลหิตสูง
ผงชูรสกับเกลือซึ่งควรหลีกเลี่ยง?
แม้ว่าร่างกายจะต้องการ แต่การใช้ผงชูรสและเกลือไม่ควรเกินขีดจำกัด จนถึงขณะนี้ ยังมีมุมมองที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่ควรเลือกระหว่างการบริโภคเกลือหรือผงชูรส อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ต้องระวังคือระดับการบริโภคโซเดียมในร่างกาย
บางคนบอกว่าปริมาณโซเดียมในผงชูรสต่ำกว่าเกลือ นั่นคือ 12 เปอร์เซ็นต์ในผงชูรสในขณะที่เกลือแกงมีโซเดียม 39 เปอร์เซ็นต์ องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำให้บริโภคโซเดียมต่อวันน้อยกว่า 2,000 มิลลิกรัม ซึ่งหมายความว่าการใช้เกลือหรือ mecin ไม่ควรเกิน 1 ช้อนชา
การกินโซเดียมมากเกินไปอาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นได้ หากเป็นเช่นนี้ โรคหัวใจและหลอดเลือดจะโจมตีได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ การบริโภคโซเดียมมากเกินไปยังสามารถทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร โรคอ้วน และความหนาแน่นของแร่ธาตุในกระดูกลดลง
จนถึงขณะนี้ยังไม่มีงานวิจัยที่ชัดเจนว่าผงชูรสกับเกลือชนิดใดดีกว่ากัน แต่ก็ดีที่จะไม่กินมากเกินไป มันจะรู้สึกแปลก ๆ เพราะโดยทั่วไปแล้วเครื่องปรุงรสจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร เพื่อให้บุคคลมีรสนิยมมากขึ้น แต่ไม่ต้องกังวล มีเทคนิคบางอย่างที่สามารถนำไปใช้เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยโดยไม่ต้องใช้เกลือหรือผงชูรสมากเกินไป
(อ่านเพิ่มเติม: 6 เคล็ดลับในการลดน้ำตาลและเกลือ)
วิธีหนึ่งคือการเน้นรสชาติอื่นๆ ผลการศึกษาระบุว่าการทำอาหารที่มีรสเผ็ดจัดจ้านสามารถลดความต้องการของลิ้นในการลิ้มรสเกลือได้ คุณสามารถใช้พริกและเครื่องเทศในการปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น เช่น ขึ้นฉ่าย ต้นหอม หอมแดง หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย เคนเคอร์ และส่วนผสมในการทำอาหารอื่นๆ
นอกจากการลดรสชาติแล้ว คุณต้องรักษาสุขภาพด้วยการออกกำลังกายเป็นประจำและหลีกเลี่ยงการกิน "ตามอำเภอใจ" ตรวจสอบสุขภาพร่างกายอย่างสม่ำเสมอโดยใช้แอพพลิเคชั่น ซึ่งทำให้ง่ายต่อการติดต่อแพทย์ผ่าน วิดีโอ/การโทร และ แชท . คุณยังสามารถซื้อยาเพื่อกำหนดเวลา การทดสอบในห้องปฏิบัติการ กับ . มาเร็ว, ดาวน์โหลด ตอนนี้!
