ทำไมการแพ้อาหารจึงเกิดขึ้น?

, จาการ์ตา – การแพ้อาหารเป็นภาวะที่ร่างกายมีปัญหาในการย่อยสารจากอาหารและเครื่องดื่มที่บริโภคเข้าไป โปรดทราบว่าภาวะแพ้อาหารแตกต่างจากการแพ้อาหาร การแพ้อาหารจะกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ในขณะที่การแพ้อาหารไม่ทำให้เกิด

อาการของการแพ้อาหารมักจะจำกัดอยู่ที่ระบบย่อยอาหาร ในขณะที่อาการของภูมิแพ้สามารถเกิดขึ้นได้กับทั้งร่างกาย นี่คืออาการของการแพ้อาหารที่คุณต้องรู้

ยังอ่าน: 5 อาหารที่มักก่อให้เกิดอาการแพ้ในเด็กมากที่สุด

อาการแพ้อาหาร

บ่อยครั้ง การแพ้อาหารเกิดขึ้นเนื่องจากบุคคลมีความรู้สึกไวต่อผลิตภัณฑ์ เช่น นม กลูเตน ถั่ว และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม แลคโตสในนมเป็นสาเหตุส่วนใหญ่ของการแพ้อาหารในเอเชีย อาการของผู้ที่แพ้อาหารอาจเป็นเรื่องยากที่จะระบุได้ เนื่องจากอาการมักจะทับซ้อนกับอาการแพ้อาหาร

ถึงกระนั้นก็ยังมีสิ่งที่แยกแยะอาการของการแพ้อาหารจากการแพ้อาหารได้ ตัวอย่างเช่น ผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วลิสงจะทำให้เกิดอาการแม้ว่าจะบริโภคเพียงเล็กน้อยก็ตาม ในขณะที่กรณีแพ้อาหาร ถั่วจำนวนเล็กน้อยอาจไม่มีผลมากนัก

การเริ่มมีอาการมักเกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารเข้าไปหลายชั่วโมง และสามารถอยู่ได้นานหลายชั่วโมงหรือหลายวัน ในบางกรณี อาการอาจใช้เวลาถึง 48 ชั่วโมงจึงจะปรากฏ ต่อไปนี้เป็นอาการทั่วไปของการแพ้อาหาร:

• ป่อง

• ไมเกรน

• ปวดศีรษะ

• ไอ

• อาการน้ำมูกไหล

• ปวดท้อง

• ท้องเสีย

• ผิวหนังแดงและคัน (utricaria)

ทำไมการแพ้อาหารจึงเกิดขึ้นได้?

มีหลายปัจจัยที่สามารถกระตุ้นให้เกิดการแพ้อาหารได้ ปัจจัยเหล่านี้โดยทั่วไปเป็นสารที่มีอยู่ในอาหารบางชนิดหรือเงื่อนไขทางการแพทย์ อย่างไรก็ตาม ยังมีปัจจัยอื่นๆ อีกมากมายที่สามารถทำให้เกิดภาวะนี้ได้ ต่อไปนี้เป็นสาเหตุทั่วไปของการแพ้อาหารที่ต้องทราบ

1. การขาดเอนไซม์

กรณีแพ้อาหารส่วนใหญ่เกิดขึ้นเนื่องจากร่างกายขาดเอนไซม์ อันที่จริง เอ็นไซม์เป็นสารที่จำเป็นที่สุดในการย่อยอาหาร นั่นเป็นสาเหตุที่การหายไปหรือขาดเอนไซม์บางอย่างอาจรบกวนการย่อยอาหารได้ ตัวอย่างเช่น ผู้ที่แพ้แลคโตสไม่มีหรือขาดเอนไซม์แลคเตสในการย่อยแลคโตส

แลคเตสเป็นเอนไซม์ที่ย่อยสลายน้ำตาลในนม (แลคโตส) ให้เป็นโมเลกุลที่มีขนาดเล็กลง เพื่อให้ร่างกายสามารถดูดซึมผ่านลำไส้ได้ง่าย หากแลคโตสยังคงอยู่ในทางเดินอาหาร อาจทำให้ลำไส้กระตุกหรือเป็นตะคริว ปวดท้อง ท้องอืด ท้องร่วง และมีแก๊ส

คนที่แพ้นมจะมีอาการคล้ายกับคนที่แพ้แลคโตส นั่นคือเหตุผลที่อาการแพ้และการแพ้อาหารมักทับซ้อนกัน อันที่จริง การแพ้แลคโตสส่วนใหญ่มักถูกวินิจฉัยผิดพลาดว่าเป็นโรคภูมิแพ้

ยังอ่าน: โรคภูมิแพ้สามารถผ่านจากพ่อแม่ได้

2. ปริมาณฮีสตามีนในอาหาร

ฮีสตามีนเป็นสารที่ปล่อยออกมาจากเซลล์ป้องกันของร่างกายเมื่อมีอาการแพ้ อย่างไรก็ตาม ฮีสตามีนสามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติในอาหาร ปลาและอาหารบางชนิดที่ไม่ได้เก็บไว้อย่างถูกต้องอาจทำให้เกิดฮีสตามีนเนื่องจากกระบวนการเน่าเสีย อาการของการแพ้อาหารที่เกิดจากฮีสตามีบางครั้งคล้ายกับอาการภูมิแพ้

3. เนื้อหาของ Salicylates ในอาหาร

ซาลิไซเลตเป็นอนุพันธ์ของกรดซาลิไซลิกที่มักเกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืชเพื่อเป็นกลไกป้องกันแบคทีเรีย เชื้อรา แมลง และโรคที่เป็นอันตราย สารเคมีเหล่านี้พบได้ในอาหารหลายชนิด เช่น ผลไม้ ผัก เครื่องเทศ สมุนไพร ชา และสารปรุงแต่งรส

รสมิ้นต์ ซอสมะเขือเทศ เบอร์รี่ และผลไม้รสเปรี้ยวมีซาลิไซเลตในระดับสูง คนส่วนใหญ่ไม่พบผลข้างเคียงเมื่อรับประทานอาหารเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ในบางคน หากบริโภคสารเหล่านี้ในปริมาณมาก อาจมีอาการแพ้อาหารได้

4. สารเคมีที่มีอยู่ในอาหาร

สารเคมีบางชนิดในอาหารและเครื่องดื่มสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ เช่น เอมีนในชีสบางชนิด คาเฟอีนในกาแฟ ชา และช็อกโกแลต บางคนมีความไวต่อสารเคมีเหล่านี้มากกว่าคนอื่น ๆ ซึ่งทำให้พวกเขามีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้อาหาร

5. อาหารเป็นพิษ

สารเคมีธรรมชาติที่มีอยู่ในอาหารบางชนิดมีผลเป็นพิษต่อมนุษย์ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ โดยทั่วไป อาหารเป็นพิษทำให้เกิดอาการท้องร่วง คลื่นไส้ และอาเจียน สารพิษที่พบในอาหารคืออะฟลาทอกซิน อะฟลาทอกซินเป็นสารพิษที่เกิดจากเชื้อราบางชนิด กล่าวคือ: เชื้อราแอสเปอร์จิลลัส, พบได้ตามธรรมชาติในธรรมชาติ

พืชอาหารสามารถปนเปื้อนสารพิษที่เกิดจากเชื้อราเหล่านี้ก่อนและหลังการเก็บเกี่ยว (ในการเก็บรักษา) อาหารที่ปนเปื้อนบ่อยๆ ได้แก่ ถั่วลิสง มันสำปะหลัง เครื่องเทศ เช่น ขิงและขมิ้น อาหารเหล่านี้เมื่อปรุงไม่สุกแล้วจะมีอะฟลาทอกซินที่ก่อให้เกิดพิษต่อมนุษย์ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้

โดยทั่วไป อาหารเป็นพิษทำให้เกิดอาการท้องร่วง คลื่นไส้ และอาเจียน อาหารเหล่านี้เมื่อปรุงสุกเต็มที่ปริมาณสารพิษจะหายไปรวมทั้งดินด้วย สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ว่าทำไมคนๆ หนึ่งถึงตอบสนองหลังจากกินถั่วลิสงไปหนึ่งมื้อ แต่ในบางครั้งก็ไม่มีอาการ

ยังอ่าน: อย่าเพิกเฉย อาการแพ้ถั่วลิสงอาจถึงแก่ชีวิตได้?

หากคุณมีข้อร้องเรียนด้านสุขภาพข้างต้น อย่าลังเลที่จะปรึกษาแพทย์ของคุณ เพื่อหารือเรื่องการแพ้อาหาร คุณสมบัติคลิก คุยกับหมอ มีอะไรอยู่ในแอพ เพื่อให้ติดต่อแพทย์ได้ทุกที่ทุกเวลาผ่าน แชท , และ การโทรด้วยเสียง/วิดีโอ . มาเลยรีบๆ ดาวน์โหลด แอปพลิเคชัน บน App Store หรือ Google Play!