จาการ์ตา - แฟน ๆ ของอาหารสไตล์สุกี้คงไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับเห็ดเอโนกิ ใช่ เห็ดสีขาวและขนาดเล็กนี้มักถูกใช้เป็นส่วนประกอบในการตุ๋นอาหาร อย่างไรก็ตาม กระทรวงเกษตรผ่านศูนย์ความหลากหลายการบริโภคและความปลอดภัยของอาหาร ทำลายผลิตภัณฑ์เห็ดเอโนกิในตลาดเมื่อเร็ว ๆ นี้
สาเหตุก็เพราะเชื่อกันว่าเห็ดเอโนกิเป็นต้นเหตุของการระบาดของลิสเทอเรียหรือลิสเทอริโอซิส ในเดือนมีนาคม 2020 เห็ดเข็มทองมีแบคทีเรีย Listeria monocytogenes มีผู้เสียชีวิต 4 ราย และผู้ป่วย 30 รายเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลอย่างเข้มข้น
อ่าน: ระวังอันตรายจากลิสเทอริโอซิส นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้
ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับเห็ดเข็มทองทำให้เกิดการระบาดของเชื้อ Listeria
Listeria หรือ listeriosis เป็นโรค ที่มากับอาหาร หรือส่งผ่านอาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย Listeria monocytogenes . โรคนี้อาจทำให้เกิดอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่ ได้แก่ มีไข้ ปวดศีรษะ ปวดหลัง หนาวสั่น คลื่นไส้ อาเจียน และท้องร่วง หากไม่ได้รับการรักษาในทันที โรคนี้อาจทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนได้ เช่น ภาวะแบคทีเรียและเยื่อหุ้มสมองอักเสบ
นี่คือข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับเห็ดเอโนกิที่เป็นสาเหตุของการระบาดของลิสเทอเรีย:
1. เห็ดมาจากเกาหลี
เชื่อกันว่าการระบาดของ listeria มีต้นกำเนิดจากเห็ด enoki ที่ผลิตโดย Sun Hong Foods of Korea หลังจากเกิดการระบาดและทำให้มีผู้เสียชีวิต 4 คน Sun Hong Foods ได้ถอนเห็ดเอโนกิทั้งหมดในตลาดทันที สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา ยังเรียกร้องให้ผู้ที่มีเห็ดเอโนกิที่มีตราสินค้าซันฮองฟู้ดส์ไม่บริโภคแม้จะสด
2. พื้นเมืองจากเอเชีย
ไม่น่าแปลกใจที่เห็ดเอโนกิมักใช้ในอาหารตะวันออก เช่น อาหารญี่ปุ่นและเกาหลี เพราะเห็ดมีชื่อภาษาละติน Flammulina velutipes มีพื้นเพมาจากเอเชีย กล่าวคือ ญี่ปุ่นและเกาหลี ในประเทศจีน เห็ดเอโนกิ มีชื่อว่า จิงกู และในเวียดนามเรียกว่า รถราง หรือ คิมจาม .
อ่าน: 4 เหตุผลที่เห็ดเป็นเมนูเพื่อสุขภาพสำหรับ Iftar
3. ทำยาแผนโบราณในประเทศจีน
เห็ดเอโนกิมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ในประเทศจีน เห็ดชนิดนี้ยังใช้เป็นยาแผนโบราณอีกด้วย ปริมาณโปรตีนสูงในเห็ดเอโนกิยังทำให้เชื่อว่าช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์ในการศึกษาจาก พรมแดนในเภสัชวิทยา .
การศึกษาระบุว่าปริมาณโปรตีนในเห็ดเอโนกิเทียบได้กับผักใบเขียว โปรตีนมีประโยชน์เป็นส่วนประกอบในการปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันของสิ่งมีชีวิต เห็ดอีโนกิยังมีสารเควอซิทิน คาเทชิน กรดแกลลิก และกรดคาเฟอิก ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในการขจัดอนุมูลอิสระ
เพื่อหลีกเลี่ยงการระบาดของ Listeria
อันที่จริง ไม่ใช่แค่เห็ดเอโนกิเท่านั้นที่สามารถทำให้เกิดการระบาดของลิสเทอเรียได้ แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคนี้สามารถซ่อนอยู่ในอาหารหลายประเภท เช่น แตง เนื้อสัตว์ ชีส และถั่วงอก เพื่อหลีกเลี่ยงการระบาดของ listeria นอกเหนือจากการหลีกเลี่ยงการบริโภคเห็ดเอโนกิโดยเฉพาะที่นำเข้าจากเกาหลีแล้วนี่คือความพยายามบางอย่างที่สามารถทำได้ตาม ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค :
- หลีกเลี่ยงการบริโภคนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
- ปรุงเห็ด ถั่วงอก และผักต่างๆ ให้ดีก่อนรับประทานอาหารเพื่อกำจัดแบคทีเรีย
- เก็บแตงโมสับในตู้เย็นทันทีและกินไม่เกิน 7 วัน
- หลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อสัตว์หลังจากที่ปรุงสุกหรือดิบ อย่าลืมปรุงอาหารให้ดีก่อนบริโภค
- หลีกเลี่ยงการบริโภคปลารมควันที่ไม่รับประกันความสะอาด
อ่าน: รู้จักอาหาร 8 ประเภทที่เสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ
หากคุณพบอาการคล้ายลิสเทอเรีย ให้ทันที ดาวน์โหลด แอปพลิเคชัน ที่จะพูดคุยกับแพทย์ผ่าน แชท หรือนัดพบแพทย์ที่โรงพยาบาลเพื่อยืนยันการวินิจฉัย การจัดการโดยเร็วที่สุดเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะหลีกเลี่ยงสิ่งที่ไม่พึงประสงค์
