“คุณชอบกินสเต็กเหรอ? คุณเลือกสเต็กระดับไหน? หายากหรือทำดี? อันที่จริงแล้วควรเลือกอันไหนดีกว่าและมีผลกระทบต่อสุขภาพหรือไม่”
จาการ์ตา – สิ่งที่สำคัญที่สุดในการกินสเต็กคือระดับความสุกของสเต็ก เหตุผลก็คือการปรุงสเต็กที่คุณกินมีผลอย่างมากต่อความเพลิดเพลินของอาหารจานเดียวนี้
โปรดทราบว่าระดับความสุกของสเต็กจะแตกต่างไปจากเนื้อสัมผัส สี ปริมาณน้ำที่ยังคงอยู่ในเนื้อหลังจากผ่านกระบวนการปรุงหรือ ความชุ่มฉ่ำและอุณหภูมิ ความสุกในระดับต่างๆ จะทำให้เกิดรสชาติและความพึงพอใจที่แตกต่างกันอย่างแน่นอน
ระดับการปรุงเนื้อสเต็ก
โดยทั่วไป ระดับความสุกของสเต็กแบ่งออกเป็นหลายประเภท ได้แก่
- หายาก
ลักษณะของสเต็กสุก หายาก คือด้านข้างมีสีน้ำตาล ด้านนอกไหม้เกรียมเล็กน้อย แต่ตรงกลางยังมีสีแดงสดตามแบบฉบับของเนื้อดิบ เมื่อสัมผัสเนื้อด้านนอกจะรู้สึกอุ่นและเย็นขึ้นเมื่อสัมผัสตรงกลาง
ว่าด้วยเรื่องอุณหภูมิด้านในของสเต็กที่ปรุงสุกแล้ว หายาก อุณหภูมิระหว่าง 50 ถึง 55 องศาเซลเซียส ในขณะเดียวกันเกี่ยวกับ ความชุ่มฉ่ำ, สเต็ก หายาก มีระดับสูงสุดเนื่องจากปริมาณของเหลวที่ออกมาเมื่อตัดเนื้อ
อ่าน: แบบไหนดีต่อสุขภาพ เซอร์ลอยน์ หรือ เทนเดอร์ลอยน์?
- กึ่งสุกกี่งดิบ
ต่อไปคือ กึ่งสุกกี่งดิบระดับวุฒิภาวะที่น่าจะเป็นที่นิยม เพราะคุณยังสามารถเพลิดเพลินได้ ความชุ่มฉ่ำ เช่นกัน หายาก. อย่างไรก็ตาม ด้านนอกมีพื้นผิวที่แข็งกว่าในขณะที่ด้านในนุ่มกว่า
แต่ละด้านมีสีน้ำตาลด้านบนและด้านล่างเป็นคาราเมลเพื่อให้สีกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นตรงกลางจะมีสีแดงถึงชมพู อุณหภูมิภายในอยู่ระหว่าง 55 ถึง 57 องศาเซลเซียส
- ปานกลาง
ในขณะเดียวกัน สเต็กที่ปรุงในระดับปานกลางจะมีชั้นสีอ่อนและสีอ่อนอยู่ตรงกลาง จากนั้นที่ด้านข้างมีสีน้ำตาลและด้านบนและด้านล่างย่างด้วยแม้ว่าจะดูไม่ไหม้เกรียมก็ตาม
หากคุณดูที่เนื้อสัมผัส สเต็กที่มีความสุกปานกลางจะรู้สึกแน่นขึ้นเมื่อสัมผัส ไม่เพียงเท่านั้น สเต๊กกลางยังหยด ฉ่ำ สีแดง. อุณหภูมิภายในเนื้ออยู่ในช่วง 60 ถึง 65 องศาเซลเซียส
อ่าน: ผลของระดับวุฒิภาวะของเนื้อสัตว์ต่อสุขภาพ
- บ่อน้ำขนาดกลาง
ถ้าไม่ชอบสเต๊กแดงแต่ยังอยากฟินกับ ความชุ่มฉ่ำ เนื้อลองตัวเลือก ดีปานกลาง. ความสุกในระดับนี้จะให้สีชมพูอ่อนจางๆ ตรงกลาง ในขณะที่เนื้อที่เหลือจะเป็นสีน้ำตาลขี้เถ้าเล็กน้อย
แน่นอนว่าระดับความสุกของสเต็กระดับปานกลางจะรู้สึกแข็งและแน่นขึ้นเล็กน้อย แต่ตรงกลางจะยังนุ่มน่ารับประทาน เนื้อ ดีปานกลาง มีอุณหภูมิภายในระหว่าง 68 ถึง 74 องศาเซลเซียส
- ทำได้ดี
สำหรับสเต็กที่ปรุงสุกเต็มที่หรือ ทำได้ดี จะมีสีน้ำตาลอมเทาเล็กน้อยตรงกลาง เนื้อสัมผัสค่อนข้างแห้งและแข็งด้วยระดับของ ความชุ่มฉ่ำ ซึ่งอยู่ในระดับต่ำ ถ้ามีน้ำเหลืออยู่ก็มักจะเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาลมากกว่าสีแดง อุณหภูมิภายในเนื้อ ทำได้ดี อยู่ระหว่าง 77 องศาเซลเซียสขึ้นไป
อ่าน: ชอบกินสเต็ก ระวังคอเลสเตอรอลสูง
แบบไหนดีต่อสุขภาพ?
ชาวอินโดนีเซียส่วนใหญ่ชอบสเต็กที่มีความสุกเต็มที่หรือ ทำได้ดี. อันที่จริง วุฒิภาวะระดับใดที่สามารถกล่าวได้ว่ามีสุขภาพดีขึ้น?
USDA แนะนำว่าเนื้อวัวที่มีอุณหภูมิภายใน 62.8 องศาเซลเซียสยังคงปลอดภัยที่จะกิน อุณหภูมินี้คำนวณจากระยะเวลาประมาณ 3 นาทีหลังจากที่นำเนื้อออก
จากข้อมูลนี้ อาจกล่าวได้ว่าสเต็กที่ปรุงสุกปานกลางหรือสูงกว่านั้นปลอดภัยกว่าสำหรับการบริโภค เหตุผลง่ายๆ คือ ถ้าอุณหภูมิในเนื้อต่ำกว่า 62.8 องศาเซลเซียส จะไม่สามารถกำจัดแบคทีเรียที่อยู่ในเนื้อได้
ถึงกระนั้นระดับความสุกของสเต็ก ทำได้ดี ก็มีความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพเช่นเดียวกัน ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร โภชนาการและมะเร็ง กล่าวว่าสเต็กที่ปรุงจนสุกเต็มที่มีโอกาสสัมผัสกระบวนการเผาไหม้ที่ยาวนานขึ้น
ซึ่งหมายความว่าสามารถก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่สามารถกระตุ้นการเกิดมะเร็งได้ การตรวจทางห้องปฏิบัติการพบว่ามีเฮเทอโรไซคลิกเอมีนอยู่ในสเต็กสุกส่วนใหญ่ ทำได้ดี มีโอกาสเพิ่มความเสี่ยงต่อต่อมลูกหมาก เต้านม ตับอ่อน และเนื้องอกในลำไส้
ดังนั้นให้ใส่ใจกับการบริโภคประจำวันของคุณและอย่าหักโหมจนเกินไป หากคุณรู้สึกว่ามีอาการที่ไม่คุ้นเคยในร่างกาย คุณควรรีบปรึกษาแพทย์เพื่อรับการรักษาทันที คุณสามารถทำได้ง่ายขึ้นถ้าคุณมี ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน . เรื่องสุขภาพอะไรก็ตามที่คุณประสบ วางใจ .
