,จาการ์ต้า-เทมพีเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่หาได้ง่ายในอินโดนีเซีย ทำจากถั่วเหลืองที่ได้รับยีสต์ อาหารนี้เป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่ดีสำหรับร่างกาย ชาวอินโดนีเซียชอบแปรรูปเป็นอาหารว่าง เช่น อาหารทอด ในความเป็นจริง เทมเป้ทอดที่บริโภคมากเกินไปเป็นศัตรูต่อสุขภาพ
Leah Cahill, PhD, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ Dalhousie University, Canada กล่าวว่าอาหารทอดสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ความเสี่ยงหลักคือโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง และคอเลสเตอรอลสูง ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นไม่ใช่เมื่อคุณกินมัน แต่เป็นนิสัยของการบริโภคอย่างต่อเนื่อง เปิดตัวจาก สายสุขภาพอันตรายจากการกินอาหารทอดอย่างเทมเป้
อ่าน: รู้ถึงผลกระทบของผงชูรสที่มากเกินไปต่อสุขภาพ
มันฝรั่งทอดแคลอรี่สูง
เมื่อเทียบกับวิธีการปรุงอาหารแบบอื่น การทอดจะเพิ่มแคลอรีมากขึ้น อาหารทอดมักจะเคลือบด้วยแป้งหรือแป้งก่อนทอด นอกจากนี้ เมื่ออาหารทอดในน้ำมัน อาหารจะสูญเสียน้ำและดูดซับไขมัน ซึ่งจะเป็นการเพิ่มแคลอรีในอาหาร
ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเสิร์ฟเทมเป้ด้วยการผัดกับแป้ง เทมเป้ทอดที่มีแคลอรีสูงมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้
เทมเป้ผัดมักมีไขมันทรานส์สูง
ไขมันทรานส์เกิดขึ้นเมื่อไขมันไม่อิ่มตัวผ่านกระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน ผู้ผลิตอาหารมักจะเติมไฮโดรเจนไขมันโดยใช้ความดันสูงและก๊าซไฮโดรเจนเพื่อเพิ่มอายุการเก็บและความเสถียร แต่การเกิดไฮโดรเจนยังเกิดขึ้นเมื่อน้ำมันถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่สูงมากระหว่างการปรุงอาหาร กระบวนการนี้จะเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีของไขมัน ทำให้ร่างกายย่อยสลายได้ยาก ซึ่งจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ
อันที่จริง ไขมันทรานส์สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง เบาหวาน และโรคอ้วน เนื่องจากอาหารทอดนั้นปรุงด้วยน้ำมันที่อุณหภูมิสูง จึงมักจะมีไขมันทรานส์
ยิ่งไปกว่านั้น อาหารทอดมักปรุงด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันเมล็ดพืช ซึ่งมีไขมันทรานส์ก่อนให้ความร้อน ในความเป็นจริง ทุกครั้งที่นำน้ำมันกลับมาทอด ปริมาณไขมันทรานส์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน
อ่าน: กินกลางคืนนี่อันตรายต่อสุขภาพ
เพิ่มความเสี่ยงต่อโรค
การศึกษาหลายชิ้นพบความสัมพันธ์ระหว่างการกินอาหารทอดกับความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง โดยทั่วไปแล้ว การรับประทานอาหารทอดให้มากขึ้นมีความเสี่ยงที่จะเกิดโรคดังต่อไปนี้:
โรคหัวใจ. การบริโภคอาหารทอดทำให้เกิดความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลชนิดดี HDL ต่ำ และโรคอ้วน ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้เป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
โรคเบาหวาน. การรับประทานอาหารทอดจะทำให้คุณมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ จากการศึกษาพบว่าผู้ที่กินอาหารจานด่วนมากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์มีแนวโน้มที่จะพัฒนาความต้านทานต่ออินซูลินเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับผู้ที่กินน้อยกว่าสัปดาห์ละครั้ง ผู้ที่รับประทานอาหารทอด 4-6 มื้อต่อสัปดาห์ก็มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 สูงขึ้น 39% เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารน้อยกว่าหนึ่งครั้งต่อสัปดาห์
โรคอ้วน อาหารทอดมีแคลอรีมากกว่าอาหารที่ไม่ทอด ดังนั้นการรับประทานอาหารเหล่านี้ให้มากสามารถเพิ่มปริมาณแคลอรีของคุณได้อย่างมาก นอกจากนี้ การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าไขมันทรานส์ในอาหารทอดอาจมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มน้ำหนัก เนื่องจากส่งผลต่อฮอร์โมนที่ควบคุมความอยากอาหารและการสะสมไขมัน
อาหารทอดมีอะคริลาไมด์ที่เป็นอันตราย
อะคริลาไมด์เป็นสารพิษที่เกิดขึ้นในอาหารระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง เช่น การทอด หรือการอบ สารนี้เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาเคมีระหว่างน้ำตาลกับกรดอะมิโนที่เรียกว่าแอสพาราจีน
อาหารประเภทแป้ง เช่น เทมเป้ทอดและขนมอบ มักจะมีความเข้มข้นของอะคริลาไมด์สูงกว่า การศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่ามีความเสี่ยงต่อมะเร็งหลายชนิด ในมนุษย์ สารเหล่านี้เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของมะเร็งไต มะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูก และมะเร็งรังไข่ เช่นเดียวกับมะเร็งชนิดอื่นๆ ที่พบได้บ่อย
อ่าน: ต้องการขนมที่ยังคงทำให้ผอมได้ คุณก็ทำได้!
เห็นผลด้านลบแล้ว ยังอยากกินเทมเป้ทอดบ่อยๆ ไหม? ทางที่ดีควรเริ่มค่อยๆ ลดของขบเคี้ยวทอดเทมเป้และแทนที่ด้วยของขบเคี้ยวที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้คุณยังสามารถพูดคุยกับแพทย์ได้ที่ เพื่อค้นหาประเภทของขนมเพื่อสุขภาพ ไส้ และของว่างที่อร่อยอย่างแน่นอนที่จะบริโภคทุกวัน
